那些一直以來被當成定律的傳統減重觀念：「少吃多動」就能瘦。很多人若真的跟著去做，可能經歷到的卻是：體重像溜溜球一樣來回反彈，最後可能比減重前更重。
這時，TEAM ASME看完《我們為何吃太多》這本書後，真的想要提醒大家：不要急著怪自己是不是意志力不夠、甚至懷疑自己身體是不是天生代謝慢或者喝水就會胖等等，不，真的不是這樣，很有可能是因為你的身體不小心誤解了、而為了好好保護你，啟動一套強大的「生存機制」。
英國知名減重外科醫師安德魯．詹金森（Andrew Jenkinson）博士，透過他手術室裡的觀察，提出「體重設定點」理論，可以幫助我們從別的視角去重新思考，對於減重、節食的理解與定義。
你的身體有個「體重恆溫器」
如果要用簡單的比喻，那麼，就請想像你家有個超聰明的恆溫控制器，室溫低於原本的設定值，暖氣就會自動開啟；高於設定值，冷氣就會啟動。詹金森博士指出，我們的大腦，特別是下視丘，也有一個類似的「體重恆溫器」，稱作「體重設定點」（Weight Set-Point）。
當你透過激烈的節食或斷食快速減重，身體會被產生錯覺、以為你遇到「饑荒」或任何特殊狀況，這時候腦袋和身體會一起聯手讓你立刻進入「飢餓模式」。這是什麼意思？主要就是會出現下面三大生理反應：
- 代謝率降低： 身體自動減少能量消耗，每天可能少燃燒 300-600 大卡。
- 食慾大增： 飢餓素（Ghrelin）上升，瘦素（Leptin）下降，讓你感到強烈的飢餓感，只想吃東西來補充能量。
- 活動力下降： 身體會無意識地減少非運動性的活動量，例如走路、手勢，以幫助身體節省能量。
這些生理反應會持續，直到你體重回到原本的「設定點」為止。更糟的是，身體會「記住」這次饑荒，為了應付下次可能出現的狀況，它會自保地將你的體重設定點調得更高，這就是為什麼許多人復胖後，體重比減重前更重。
現代飲食如何破壞這個恆溫器？
詹金森博士在書裡是這樣認為的：瘦不下來並不是意志力問題，而是這個體重恆溫器被現代飲食與生活方式「調高」。主要可能的脈絡原因有以下四個：
1. 瘦素阻抗：壞掉的油表
瘦素是脂肪細胞分泌的荷爾蒙，功能是告訴大腦「我飽了」。肥胖者的瘦素水平通常很高，但大腦卻「聽不到」這個訊號，這就是瘦素阻抗。就像汽車油箱明明是滿的，但油表卻顯示快沒油，大腦會不斷發出飢餓訊號，讓你持續想吃東西。
2. 胰島素的惡性循環
胰島素是儲存脂肪的關鍵。當你吃下過多精製碳水化合物和糖，血糖飆升，身體會分泌大量胰島素來降血糖，並將多餘的能量轉化為脂肪儲存。長期下來，細胞會產生胰島素阻抗，導致身體需要分泌更多胰島素，形成惡性循環，不斷儲存脂肪。
3. 超加工食品：設計來讓你上癮
超加工食品（UPF）是現代飲食的陷阱。它們通常高熱量、高脂肪、高糖，但缺乏纖維，導致：
- 快速吸收： 血糖快速飆升又下降，讓你很快又感到飢餓。
- 刺激多巴胺： 像毒品一樣刺激大腦的獎勵中心，讓你產生上癮行為。
4. Omega 脂肪酸失衡
在《我們為何吃太多》書中，是這樣說的：現代飲食的 Omega-6 脂肪酸（來自植物油、加工食品）過多，與 Omega-3 脂肪酸嚴重失衡。過多的 Omega-6 會促進慢性發炎，進一步加重胰島素阻抗，讓身體更傾向於儲存脂肪。
但因為我們自己家也有魚油產品，我們經常並持續關注著Omega-3 的研究報告，這邊也想要延伸補充截至2025的最新的發現，畢竟《我們為何吃太多》已經出版一陣子了。
2025 年的研究給了我們重新「發炎」這件事，也讓大家都更意識到，發炎這件事沒那麼簡單。科學家原本以為 Omega-6 就是發炎的元兇，結果發現血液中 Omega-6 高的人，發炎指數有時反而更低。這不是說我們搞錯了，而是身體的發炎反應有很多條路可以走，不是簡單的「這個壞、那個好」。英國有個追蹤八萬五千人的研究提供對於了一個可能的答案：真正的殺手是比例失衡，不能只單純看Omega-6 本身。當 Omega-3 相對太少時，死亡風險就會攀升。
這種比例失衡的確有機會把你的代謝搞得一團亂。過多的 Omega-6 會製造促發炎物質，這些物質像是在胰島素受體上塗了一層油，讓訊號傳不進去，身體只好分泌更多胰島素，結果就是更容易囤積脂肪。但這裡有個關鍵（請大家拿出螢光筆？）：從堅果攝取的 Omega-6 和從炸雞攝取的完全是兩回事。前者可能還對你有益，後者才是真正的麻煩、大紅燈！
更有趣的是體重這件事。健康的人補充魚油後可能會更容易餓，因為代謝變快，身體要更多燃料。但肥胖的人吃魚油反而可能降低食慾，改善飽足感。這告訴我們什麼？關於營養補充，真的要非常關注你自己的狀態與需求，補充你所需要的，但切記不要因此過度補充。
那該怎麼辦？別想著要把 Omega-6 趕盡殺絕，重點是把比例拉回四比一或更低。少用葵花油那類的植物油，試著用杏仁和酪梨入菜。如果可以的話，每週吃兩次鮭魚或鯖魚（真的比較困難的，那可以依照你購買的魚油膠囊建議劑量，穩定服用）。如果你吃素，亞麻籽和核桃是好選擇。
底線是：現代飲食的 Omega 失衡會透過發炎、胰島素阻抗等機制影響健康，這點沒錯。但解法不是簡單的單一標準答案，而是找回平衡，選對食物來源更重要。身體是個精密的系統，它需要的是各種方面的和諧與平衡。
為何「過度」運動也可能阻礙減重？
在詹金森博士在這本書中提出的理論框架下，「多動」的觀念也需要修正。其實過度運動對身體而言是一種生理壓力，同樣會啟動「生存模式」，產生負面影響：
- 代謝補償： 你多動消耗的熱量，身體會透過降低其他日常活動來補償，最終淨消耗量很可能不如預期。
- 壓力荷爾蒙飆升： 過度運動會讓皮質醇上升，它會分解肌肉、促進腹部脂肪堆積，並增加你對高熱量食物的渴望。
- 瘦素暴跌： 運動過度加上熱量限制，會導致瘦素水平急降，讓大腦以為你在挨餓，產生強烈的飢餓感。
這就是為什麼許多人努力運動，卻感到更疲憊、更飢餓，體重甚至不降反升。
與身體合作，而非對抗它
詹金森博士的書中，一個最值得大家用力劃線的最大啟發是：肥胖不是道德缺陷，而是荷爾蒙失調的疾病。 解決方案不是與身體的生理機制對抗，而是與它合作，重新設定你的體重恆溫器。
有效策略（就是貼心超重點筆記）：
- 修復荷爾蒙系統： 減少精製碳水化合物、糖和超加工食品；增加富含 Omega-3 的食物（如魚油）。
- 改變環境： 盡可能減少在家中存放不健康的加工食品，準備真正的、單純的全食物，試著自己準備自己的飲食。
- 支持代謝健康： 確保充足睡眠、有效管理壓力，並搭配適度的運動來改善胰島素敏感性，而非單純燃燒卡路里。
- 必要時尋求醫療協助： 對於嚴重肥胖者，減重手術等其他介入方法，能從生理機制上重置體重設定點，達到長期有效的減重效果。
節食之所以失敗，不是因為你缺乏意志力，而是因為這套方法從根本上就是錯的。真正的解決之道，在於從改變食物品質和生活方式著手，修復你的荷爾蒙系統，讓身體從「生存模式」回到「健康模式」，體重自然會回到它應有的平衡點。